🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
تتبيلة الشيش طاووق فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام قطع دجاج طرية ومناسبة للشوي مثل الأفخاذ المخلية أو الصدور المقطعة مكعبات.
- نقع الدجاج في التتبيلة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل طوال الليل، لضمان تغلغل النكهات.
- عدم الإفراط في طهي الشيش طاووق لتجنب جفافه، مع الحرص على تقليبه بانتظام للحصول على لون ذهبي موحد.
عن الوصفة: الشيش طاووق هو طبق شرق أوسطي شهير يتكون من قطع دجاج متبلة ومشوية على أسياخ. يعتبر من الأطباق الرئيسية المحببة في العديد من الدول العربية وتركيا، ويتميز بنكهته الغنية وتنوع طرق تقديمه. يعود أصل كلمة “شيش طاووق” إلى اللغة التركية، حيث تعني “سيخ الدجاج”. يتميز هذا الطبق بسهولة تحضيره وإمكانية تقديمه كوجبة رئيسية مع الأرز أو الخبز والسلطات. تختلف التتبيلات المستخدمة في تحضير الشيش طاووق من منطقة لأخرى، ولكنها عادة ما تتضمن مزيجًا من الزبادي والبهارات والليمون والثوم.
المكونات
- 1 كيلو دجاج مقطع مكعبات (صدور أو أفخاذ مخلية)
- 1 كوب زبادي
- 1/4 كوب زيت زيتون
- عصير ليمونة كبيرة
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة بهارات دجاج
- ملح حسب الرغبة
- خضروات للشوي (فلفل ألوان، بصل، طماطم) مقطعة مكعبات (اختياري)
خطوات التحضير
- تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخلطي الزبادي، زيت الزيتون، عصير الليمون، معجون الطماطم، الثوم المفروم، البابريكا، الكمون، الكزبرة الجافة، الفلفل الأسود، الشطة (إذا كنتِ تستخدمينها)، بهارات الدجاج، والملح. قلبي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- تتبيل الدجاج: أضيفي مكعبات الدجاج إلى التتبيلة. تأكدي من تغطية جميع قطع الدجاج بالتتبيلة جيدًا. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل طوال الليل. كلما زادت مدة النقع، كلما كان الطعم أفضل وأكثر تغلغلاً في الدجاج.
- تجهيز الأسياخ: إذا كنتِ تستخدمين أسياخ خشبية، انقعيها في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الاستخدام لمنع احتراقها أثناء الشوي.
- تجميع الشيش طاووق: ابدئي بتجميع قطع الدجاج المتبلة في الأسياخ. يمكنكِ إضافة الخضروات المقطعة (الفلفل الألوان، البصل، الطماطم) بين قطع الدجاج لإضافة نكهة وقيمة غذائية إضافية. رتبي قطع الدجاج والخضروات بالتناوب في الأسياخ.
- شوي الشيش طاووق: سخني الشواية على نار متوسطة. ادهني الشواية بقليل من الزيت لمنع التصاق الشيش طاووق. ضعي أسياخ الشيش طاووق على الشواية.
- الطهي: اطهي الشيش طاووق لمدة 20- 25 دقيقة ، مع التقليب بانتظام لضمان طهي الدجاج من جميع الجوانب والحصول على لون ذهبي موحد. تأكدي من أن الدجاج قد نضج تمامًا من الداخل قبل تقديمه. يمكنكِ استخدام مقياس حرارة اللحوم للتأكد من أن درجة حرارة الدجاج الداخلية قد وصلت إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).
- التقديم: قدمي الشيش طاووق ساخنًا مع الأرز، الخبز، السلطات، أو أي طبق جانبي تفضلينه. يمكنكِ تزيين الطبق بالبقدونس المفروم أو شرائح الليمون.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على أفضل النتائج، استخدمي قطع دجاج طرية مثل الأفخاذ المخلية أو الصدور المقطعة مكعبات. تجنبي استخدام قطع الدجاج الجافة أو الصلبة.
- لا تتخطي خطوة نقع الدجاج في التتبيلة. كلما زادت مدة النقع، كلما كان الطعم أفضل وأكثر تغلغلاً في الدجاج. يفضل نقع الدجاج طوال الليل للحصول على أفضل النتائج.
- عند شوي الشيش طاووق، تأكدي من أن الشواية ساخنة بدرجة كافية قبل وضع الأسياخ عليها. هذا يساعد على الحصول على لون ذهبي جميل وطهي متساوٍ.
- لا تفرطي في طهي الشيش طاووق لتجنب جفافه. اطهيه حتى ينضج تمامًا من الداخل، ولكن مع الحرص على عدم تركه على الشواية لفترة طويلة جدًا.
- يمكنكِ إضافة لمسة خاصة إلى التتبيلة بإضافة ملعقة صغيرة من العسل أو دبس الرمان لإضافة نكهة حلوة وحامضة متوازنة.
- لتقديم مميز، قدمي الشيش طاووق مع صوص الثوم أو الطحينة. هذه الصلصات تضيف نكهة رائعة وتكمل طعم الشيش طاووق.
- إذا كنتِ تستخدمين أسياخ خشبية، تأكدي من نقعها في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الاستخدام لمنع احتراقها أثناء الشوي.
- يمكنكِ شوي الشيش طاووق في الفرن إذا لم يكن لديكِ شواية. سخني الفرن على درجة حرارة عالية وضعي الأسياخ على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. اطهي الشيش طاووق حتى ينضج ويتحول إلى اللون الذهبي.
أفضل أنواع الدجاج المستخدمة في الشيش طاووق هي الأفخاذ المخلية أو الصدور المقطعة مكعبات. الأفخاذ تكون أكثر طراوة ودهنية، بينما الصدور تكون أقل دهونًا وأكثر صحة. يمكنكِ استخدام أي نوع تفضلينه، ولكن تأكدي من تقطيع الدجاج إلى مكعبات متساوية الحجم لضمان طهيها بالتساوي. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
للحصول على أفضل النتائج، يجب نقع الدجاج في التتبيلة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل طوال الليل. كلما زادت مدة النقع، كلما كان الطعم أفضل وأكثر تغلغلاً في الدجاج. إذا كنتِ في عجلة من أمرك، يمكنكِ نقع الدجاج لمدة ساعتين على الأقل، ولكن النتائج لن تكون بنفس جودة النقع لفترة أطول.
نعم، يمكنكِ استخدام أسياخ معدنية بدلاً من الأسياخ الخشبية. الأسياخ المعدنية قابلة لإعادة الاستخدام وسهلة التنظيف، ولكنها قد تسخن بسرعة أثناء الشوي، لذا يجب توخي الحذر عند التعامل معها. إذا كنتِ تستخدمين أسياخ خشبية، تأكدي من نقعها في الماء لمدة
30 دقيقة
على الأقل قبل الاستخدام لمنع احتراقها أثناء الشوي.
أفضل طريقة لشوي الشيش طاووق هي على شواية ساخنة على نار متوسطة. ادهني الشواية بقليل من الزيت لمنع التصاق الشيش طاووق. اطهي الشيش طاووق لمدة 20-
25 دقيقة
، مع التقليب بانتظام لضمان طهي الدجاج من جميع الجوانب والحصول على لون ذهبي موحد. تأكدي من أن الدجاج قد نضج تمامًا من الداخل قبل تقديمه. يمكنكِ استخدام مقياس حرارة اللحوم للتأكد من أن درجة حرارة الدجاج الداخلية قد وصلت إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).
يمكن تقديم الشيش طاووق مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية، مثل الأرز، الخبز، السلطات، صوص الثوم، الطحينة، أو أي طبق جانبي تفضلينه. بعض الأطباق الجانبية الشائعة تشمل سلطة الفتوش، سلطة التبولة، سلطة الزبادي بالخيار، أو البطاطس المقلية. يمكنكِ أيضًا تقديم الشيش طاووق مع الخضروات المشوية مثل الفلفل الألوان، البصل، والطماطم.
نعم، يمكنكِ تجميد الشيش طاووق بعد طهيه. اتركي الشيش طاووق ليبرد تمامًا قبل وضعه في أكياس تجميد محكمة الإغلاق. يمكنكِ تجميد الشيش طاووق لمدة تصل إلى 3 أشهر. عند الرغبة في تناوله، أخرجي الشيش طاووق من الفريزر واتركيه ليذوب في الثلاجة طوال الليل. ثم سخنيه في الفرن أو على الشواية قبل تقديمه.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).